Dem Geheimnis des Magenbrots auf der Spur
Irene Zemp tauschte Cowboyhut gegen Vlieshaube, Karohemd gegen Einwegmantel. Sie besuchte die Backstube der Magenbrot-Profis in Altbüron.
Gut 24 Stunden dauert es bis aus dem Teig fertiges Magenbrot wird. Der Teig muss ruhen, wird dann an einer Dressiermaschine zu meterlangen Stangen geformt, gebacken und in kleine Stücke zerlegt. Dann kommt die Glasur dazu. Ziel sei es feuchtes Magenbrot mit Biss zu produzieren, erklärte Mitinhaberin Rita Meyer auf dem Rundgang. Das Rezept ist geheim. "Damit das Magenbrot unseren Ansprüchen genügt, muss alles zusammenstimmen."
Mehr zum Kilbigebäck aus unserer Region in der WB-Printausgabe vom kommenden Dienstag.
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